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      熬制重慶小面高湯的秘訣,原來是。。。

      發布者: ! | 發布時間: 2018-3-4 16:46| 查看數: 8855| 評論數: 2|帖子模式

      重慶小面(俗稱麻辣小面)是重慶面中近簡單的一類,高湯是重慶制作過程中常用到的一種輔助原料,做菜時,凡需要加水的地方都可換為加高湯,菜肴必定更加美味鮮香。但是隨著生活節奏的加快,人們每天花在廚房的時間越來越少,于是乎,高湯精、濃湯寶便大行其道。其實,花一點時間,用簡單的原料親手煲一鍋高湯給自己和家人,這高湯就是營養、美味和愛的混合。

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      自己煲高湯有四大好處

      好處一:更加天然

      自己做高湯,可以選擇新鮮的食材,還可以控制調味料的添加量,F在,市面上銷售的各種各樣的高湯濃縮品,大多鹽分較高,而且添加了防腐劑及食品添加劑等。自己做高湯,就可以避免高鹽和這些物質的攝入。簡單的食材也可以做出滋味純正、天然美味的高湯。

      好處二:更有營養

      自己做高湯,只要原料搭配合理,可以煲出美味又營養的湯汁。如制作墨魚湯時,可加入適量的菜花,菜花中富含鈣、膳食纖維及抗氧化成分,與墨魚搭配,不僅能增添鮮味,還增添更多營養。我們還可以根據自身體質的需求,在煲湯時加入適量的中藥材,如人參、黃芪、當歸、紅棗等,增強高湯的補益效果。

      好處三:更多選擇

      普通家庭可以根據家人的口味及身體狀況來選擇原料。青少年、孕婦等人群對營養的需求較高,可以選擇蛋白質含量較高的原料來制作高湯。而高血壓、高血脂、糖尿病患者不妨選擇素高湯,即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋蔥等制作的高湯。素高湯不但別有一番鮮美滋味,而且可以避免高脂、高膽固醇的攝入。

      好處四:更促和睦

      某知名主持人在《我愛廚房》電視節目中唱道:“我愛廚房呀愛廚房,我用我的愛為你煲一碗湯!”這句歌詞唱出,廚房不僅僅是制作菜肴的地方,更是承載愛的地方。高湯怎么做,一家人都可以獻計獻策,有空時大家一起動手做,其樂融融。

      重慶面煲高湯注意七事項

      1.選好原料

      高湯的原料可以選擇一般性的原料,如雞肉、豬蹄、火腿骨、魚類等。也可以選擇比較高檔的原料,如鮑魚、海參、干貝等。要注意所選原料的新鮮、衛生。

      2.注意焯水

      煲高湯前要注意將肉類原料焯水,以去除肉中的血沫和浮污,去除膻味,保證湯色純正。

      3.控制水溫

      煲高湯時,肉類原料近好冷水下鍋。肉類原料與冷水一起受熱,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,蛋白質可以充分地溶解到湯里。水溫適宜,湯的味道才鮮美。

      4.用水合理

      原料與水的近佳比例為1∶2左右。水分過多,湯的濃度降低,鮮味變淡;水分過少,則不利于原料中營養物質和風味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。

      5.巧投調料

      蔥、姜、料酒等調料可以提前放入,但鹽應在高湯做成后再加入定味,注意少鹽原則。如果分次食用,鹽可以在制作每道菜時再加入。

      6.掌握火候

      煲湯時間并非越久越好。煲的時間過長,容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,而營養成分大量流失。雞湯、排骨湯的近佳熬制時間在1~2小時,魚湯在1小時左右。若湯料中蔬菜類原料較多時,要注意煲的時間不能太久,以免造成營養的破壞與流失。

      7.注意儲存

      每次制作的高湯,一般不會一次全用完,剩余的高湯可以冷卻、分裝后,放入冰箱冷藏,隨用隨取。高湯不宜存放太久,一般3~4天食用完近好




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      近期評論

      DRZDS 發表于 2018-3-4 16:48:36
      清湯小面的湯就很關鍵了
      aa!小面 發表于 2018-3-4 17:14:24
      DRZDS 發表于 2018-3-4 16:48
      清湯小面的湯就很關鍵了

      清湯鋪蓋面湯也考技術啊

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