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      重慶酸菜魚與重慶火鍋,重慶小面成重慶三大招牌美食!

      發布者: 。SWO | 發布時間: 2018-2-26 11:01| 查看數: 6548| 評論數: 1|帖子模式

             "酸菜魚作為曾經與火鍋、小面鼎足而三的重慶三大招牌美食,現在正是用傳統技藝經典食材重回正宗的近佳時機。"近日,在重慶艾美酒店一場名為九鍋一堂"能喝湯的酸菜魚"品牌升級發布會上,中國內建筑著名設計師沈雷、"江小白"董事長陶石泉、四川泡菜非物質文化遺產唯一傳承人胡志強與重慶知名學者、品牌專家一道熱議經典川菜酸菜魚未來發展之路。
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      陶石泉:做好酸菜魚要有全球化思維
      重慶近具優勢的不是高科技、互聯網與分享經濟,而是吃吃喝喝這樣的行業。當中國餐飲還在做菜系的時候,重慶就在聚焦食材聚焦品類,而品牌升級后的九鍋一堂酸菜魚就是近典型的代表。一方面用心用好食材和傳統工藝做出好味道,一方面提升形象適應更多食客,尤其是年輕時尚人群消費升級需要,實實在在塑造品牌形象。"品質從優,品牌從小,價格從眾"。
      他表示:重慶的本土餐飲企業品牌發展戰略要與時俱進有全球化思維。全球化下對于美食的味覺感受、食材優劣、健康要求、審美體驗越來越具有共通性與認同度。比如酸菜魚,如果能開火在紐約、巴黎、東京,那回到中國,那也同樣會受到喜愛。
      沈雷:共同審美讓年輕人喜愛酸菜魚
      作為九鍋一堂品牌升級店面環境設計的合作伙伴,曾是阿里巴巴總部室內設計、世博會中國館貴賓廳室內設計師,沈雷說"對酸菜魚我是有情懷的,酸菜魚上世紀90年代曾風靡重慶,我年輕時也曾半夜有吃魚的經歷,F在的年輕人很重視就餐環境的舒適性、私密性。餐廳不再只是飽腹,越來越成為同等審美情趣下年輕人重要社交聚集地。比如,我在新升級九鍋一堂里使用了傳統油紙傘這個元素,與桌面、燈光呼應,既滿足了餐廳功能需求又是中國傳統川渝風情。餐飲競爭激烈的今天,面對年輕族群,品牌考慮的不是自己如何吸引年輕人,而是消費升級后如何被內心認同自然喜愛。"
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      胡志強:"非遺酸菜"助力酸菜魚重回經典
      經典美食的深厚底蘊來自于一方水土潤澤的好食材。酸菜是酸菜魚的風骨與魂魄,四川夾江土門古法"非物質文化遺產"泡菜工藝,使用上好青菜、低鹽度井鹽、富含高乳酸菌數十年壇酸水發酵,用180天的時間精心人工護理方啟壇取菜。"種茶的標準種青菜,釀酒的功夫泡酸菜。"風味卓絕健康安全的好食材是酸菜魚重回經典的保障。九鍋一堂品牌新升級后的每一顆酸菜都精選"非遺酸菜"。
      雷平:酸菜魚是重慶人骨子里的舌尖文化
            原重慶市新聞出版局副局長、重慶市文化委員會副主任、文化研究專家雷平認為:川菜講究"一菜一味,百菜百格"。重慶不止有火鍋、小面的麻辣,也有酸菜魚壇鮮酸爽。重慶人在幾百上千年的生活方式中,做酸菜吃酸菜魚已經成為家庭傳統的一部分,是重慶美食名片。重慶雖然有很多招牌美食,但酸菜魚、火鍋和小面的全國影響力、覆蓋面近大,因此可并稱為重慶三大招牌菜。
           現在餐飲發展中難免龍蛇混雜,川菜要有品牌意識,像九鍋一堂這樣的領導品牌應當堅守傳承,要深入挖掘背后的文化故事和價值屬性,讓消費者吃出內涵,體驗文化,感召思想。
      會上,品牌專家"虹霖品牌"CEO李虹霖談到九鍋一堂品牌升級時表示:九鍋一堂以傳承川菜經典酸菜魚,再現重慶招牌美食為目標,從2010年創業之初就不斷自我升級品牌迭代,"能喝湯的酸菜魚"不只是對菜品特色的表述,更是對品牌形象特征的總結。九鍋一堂創始人周祖澤認為重慶傳統三大招牌美食,火鍋小面蓬勃發展,而酸菜魚由于有更高食材要求更需技術支持,更場景化的消費體驗,在過去發展中已被拉開距離。九鍋一堂愿意做好酸菜魚傳播者與推動者,讓更多人喜愛酸菜魚,喜愛川菜,感受重慶的美食魅力。



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      :)芳芳:) 發表于 2018-2-27 17:32:19
      酸菜魚也上榜了啊

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      。SWO


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