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      開重慶面館生意太紅火,人員配置問題如何解決?

      發布者: 舊OJB | 發布時間: 2017-9-16 22:17| 查看數: 3969| 評論數: 1|帖子模式

      重慶面網-重慶面-重慶小面-重慶小面培訓-重慶小面加盟-重慶小面的做法-小面培訓哪家強?重慶小面問題?上重慶面網問問!開重慶面館生意太紅火,人員配置問題如何解決?40 / 作者:舊OJB / 帖子ID:4895,25167
            現在人們對“下館子”也由以前的難得一見變成現在老少皆宜的行為了。隨著重慶小面(俗稱麻辣小面)火遍全世界,很多有商業頭腦的人,即使還沒找好門面就提前學習重慶面技術了。尤其是大街小巷里的那些重慶面館,生意更是火爆的老板忙不過來,這時候就應該考慮人員配置了!
      那么,加盟重慶面館人員都是怎么配置的呢?下面就請段玲面莊給大家分享下看法和理解吧:
      一:采購人員!
      既然是開門做生意,那肯定少不了采購了!這又不是那些騙人的無本生意。
      那么這采購人員怎么配置呢?我覺得應該由面館的規模來決定。不過一般來說配置一個采購人員就可以了,畢竟買買東西雖然數量繁雜,但好歹是在一個穩定的范圍,一個人足以應付了。但這采購需要花錢啊,我建議采購人員由老板親自挑選任命,而且老板要隨時監督好采購人員的一些日常行為。當然如果較小的重慶面館,老板自己就可作為采購了。
      二:挑面師傅!
      面館嘛,還能沒人做面嗎!所以挑面師是必不可少的核心力量!
      那么面館師傅怎么配置呢?應該由客流量來決定,不然太多太少都不好。比如你在鬧市區開個三五十平方的面館,那近起碼要三五個做面師傅吧!如果你的面館是郊區只有十幾個平方的小地方,那一個做面師傅就夠了!或者你也可以請一些鐘點師傅或者是兼職的做面師傅,這樣就能靈活多變了。
          重慶面網-重慶面-重慶小面-重慶小面培訓-重慶小面加盟-重慶小面的做法-小面培訓哪家強?重慶小面問題?上重慶面網問問!開重慶面館生意太紅火,人員配置問題如何解決?25 / 作者:舊OJB / 帖子ID:4895,25167
          當然作為我們老板自己,挑面,打佐料,食材選購,佐料調制,面館經營管理等,這些技能都要掌握,所以作為老板提前去實體店學習很重要!沒有技術的老板完全依靠別人是不可能掌控大局的!
      三:服務員!
      服務員也是必不可少的!不然你什么都讓客人到手,誰還來你家面館里享受生活呢!
      服務員的數量也是不固定的,可多可少。不過按照我去面館吃面的經驗來看,一般的面館配置兩個服務員就可以了,不管是端盤子送菜還是打掃桌面都能應付過來。
      四:收銀員!
      做生意不就為了賺錢嘛,還能不配置個收銀員嗎!

      收銀員的數量就不需要多想了,一般一個人就可以了。不過在招聘收銀員時近好能找個頭腦靈活、忠誠可靠的,或者是身邊自己比較相信的人,不然估計你就等著那一大堆的麻煩事吧!先收錢再吃面是大趨勢,避免客人多了,弄不清楚,也避免跑單或吃白食的!
           一個重慶面館的配置就是老板兼職收銀,服務員,還有挑面師。頂多這個店生意好點,給廚師配個幫手也就齊活了。日常的調料和配菜可以老板的老婆去買,畢竟小面店不像是是大飯店東西要購買的的東西多,面館近多的原料就是面粉了,現在生意不景氣,更加不會說沒有好服務的生意,所以都是送貨上門,只要簽收下,準時結款就可以了。大師傅除了要把日常的面做好,盡量開發新的面食,畢竟一個店想要長久,單一的款式是不被接受的,會被逐漸淘汰。
           現在雖說生活變好了,但是人也變懶了,寧愿點外賣都不愿意出門去,何況是面館又不是飯店,所以人員配置就這樣就是剛剛好的,主要還是人員配合的默契。這樣不會讓客人等,也不會有人進來沒有空位置坐。
           像我近近去重慶小面吃飯,人員就三個人,但是基本是亂中有序,不會慌亂。其實這樣的面館配置就是齊全的,之喲啊大師傅的手藝好,然后服務員勤快,每桌走了之后趕緊收拾桌椅,然后收錢的不會錯賬,這樣就很好了,當然一家餐飲點近重要的就是衛生和口碑,面館也是一樣的,味道好就算忙一點客人也是愿意等的。
           面館人員主要分為四類:廚師,服務員,洗碗工,收銀員,人員多少結合你店面的大小人流量來定,需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重,因為你店的成敗他也是關鍵。
          一般都會有2到4天休息,剛開始我們開店近好情侶店,夫妻店就可以了,做大了至少5個人吧,收銀 1個、收桌 1個、挑面師1個,當然要根據實際需要在調整。
      原料的采購直接關系到成本的問題,一般建議親力親為找長期合作的原料供應商,這樣可以節約成本,也不用每天到處采購。
          當然開重慶面館的很多,競爭也大,一定要與眾不同,差異化經營,要長期開得紅火,需要味道,技術,推廣,酒香也怕巷子深,所以通過像重慶面網,面食行業窗口這樣的大平臺網上線下橫幅宣傳出去,一條街吸引過來,人氣來了加上味道不錯,還有更多外地人來學習,也擴寬了盈利,培訓學徒可比煮面輕松又賺錢!

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      地址:重慶市渝中區民生路206號
      電話:13808340495 (本店面向重慶市內外招學徒,傳授正宗重慶面,有意者,電話咨詢。






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      近期評論

      saigeer 發表于 2017-9-17 08:57:46
      強烈支持樓主ing……不過一般的小面館,夫妻兩個人夠了

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