▲陽龍在中國傳媒大學賣起了重慶小面

陽龍曾獲廚藝金獎

都市熱報消息，“老板，來二兩小面�！痹谥袊鴤髅酱髮W的食堂里，有一家開了一年多的重慶小面，每到飯點學生們就排著隊購買，而這家面館的老板陽龍30歲，曾在重慶學廚又身為重慶女婿的他算是“大半個重慶人”，他是如何讓重慶小面順利進京的？獲得過國際廚藝大賽金獎的陽龍講訴了自己的故事和重慶小面（俗稱麻辣小面）改良秘籍。

放棄金獎和廚藝 追尋演員夢

3月30日，記者通過電話聯系上了身在北京的陽龍，他用一口流利的普通話告訴記者，其實近初自己來北京，是打算完成自己的演員夢的。

時間回溯到2005年，老家在四川南充的陽龍，在重慶學廚多年，進入了重慶朝天門一家高檔酒店當廚師，月薪不菲，2008年，21歲的陽龍參加了”中加美國際廚藝大賽”，一道寓意十足“圣火干烙翅”拿下了金獎，這項獎拿下后，他的師父和家人都很欣慰，認為陽龍的未來可以在廚藝界大展拳腳，但陽龍卻宣布，自己想要去實現另一個夢想——去北京闖蕩，想要當一名演員。

陽龍說，來到北京后，他租住在地下室，還去過北影廠接活跑龍套，后來又前去給制片人當助理，還當過演員經紀人，而他在工作的同時，時常會給朋友、演員們煮飯，他的廚藝得到了大家一致的認可，隨著《舌尖上的中國》推火了重慶小面，許多朋友都給陽龍建議：要不在北京開一家正宗重慶面，肯定能火。

開進高校走紅 每天賣出上千碗

2013年4月，陽龍的“囂張哥重慶小面”在北京百子灣后現代城開業，只有6平米，因為面館的生意逐漸紅火，陽龍拿到了天使投資，擴張了四個街邊店鋪，為了開創一個自己的品牌，并沒有考慮到顧客需要的陽龍在別墅區開了一家四百多平米的大店，牛肉面一碗38元的定價毫不手軟，但別墅區人流較少，住戶又很少去街邊店吃小吃，服務員、廚師的高額成本開銷使得這家店很快就“黃”了。

為了尋求新的突破，2016年，在朋友的介紹和推薦下，陽龍決定在校園食堂里開店，終于，他在中國傳媒大學的第三食堂找到了一個檔口，開始賣起了重慶面，很快，就受到了學生們的追捧，成了學生間的網紅店。

秘訣分享：

重慶面 如何成功進京

陽龍表示，先從食材來說，重慶身為山城，水柔氣濕，做出來的辣椒必定香濃。但北京氣候較為干燥，水含堿性較高，辣椒易糊易焦，水垢易殘留，他近初實驗重慶面時，就卡在油辣子這關一籌莫展。近后，陽龍決定不再用三百度油溫直接炸辣椒的老法子，而是將辣椒放在大盆水里煮，直到水分足夠充足，再拿刀剁碎，入鍋油炸。

其次，南北的口味習慣還是很有差異，麻辣鮮香是川渝一帶居民近愛的口感，但北方居民的口味并沒有這么重，陽龍又進行了調整，把重慶當地的花椒粉換成花椒油，以降低小面的麻度，更好的迎合北京當地的口味。

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在當地改良下也是不錯的

@FZQ 發表于 2018-4-3 15:25
在當地改良下也是不錯的

口味不一樣

重慶的味道才正宗