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      正宗重慶小面,真如你知道的那么簡單嗎?盡在重慶面網

      發布者: ☆藍天白云☆ | 發布時間: 2018-1-28 13:51| 查看數: 6785| 評論數: 2|帖子模式

          重慶被稱之為“小面之都”,重慶有十八怪叫“不吃小面不自在”,重慶有首歌叫“小面”。呢喃細語,親切稱呼,這是重慶人對重慶小面的一種愛,一種發自肺腑的情。吃一碗正宗重慶小面,你品嘗的是重慶味道,感受的是重慶文化,帶走的是重慶情懷,重慶小面如重慶人一樣“潑辣”“好爽”“好客”,不管你來自哪里,一碗小面足以讓你敞開欲望的情懷,足以讓你放松緊繃的情緒,足以讓你釋放內心的狂野。小面,就是這么神奇。

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      “一碗小面,二兩剛好,三種味道,四方來要”,簡單歌詞道出狂瀾情緒,很多人據此認為重慶小面其實很簡單,不就是調料放碗里,湯加碗里,面放碗里,然后就是吃么?誠然不是,你所吃的重慶小面,比你所知道的復雜的多得多,即若如你所說,那重慶小面怎可撐起飲食半邊天,如何開拓新一屆創業風潮,談何走向世界。今天,三招三碗重慶小面專業團隊給大家解密一下,一碗正宗重慶小面里面近具特色的調料制作。
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             油辣子是重慶面的靈魂,是三招三碗三大絕招之一,排行首位。為什么這么說,吃過重慶面的人都知道,一碗面的色香味,80%都是來自于一勺油辣子,而油辣子的制作更是復雜精細。 辣椒選擇有講究,辣椒選擇以能出色出香為準,首先得經過小火炒制,過程中要把握溫度,控制水分,炒香炒酥,然后搗碎,加入香料粉,芝麻備用; 用油以純菜籽油近好,燒熟,加入蔥姜蒜洋蔥節,小火熬制到蔥姜蒜洋蔥焦黃撈出,留下油,控制溫度; 待油溫在80度左右,分批次加入辣椒面中,并不斷攪拌,讓辣椒面逐漸釋放出香味,
             油加完之后,在調入低味醬料,密封保存,浸泡6小時之后,待顏色鮮艷帶紅色,香味濃郁,口感醇厚,即可食用。 清油的制作 很多人誤把清油看做紅油(即油辣子),清油的主要作用是提香,并非增色,清油的制作講究火候和時間,需要把菜籽油燒熟后,加入麻辣魚調料至顏色紅潤,再小火熬制到調料成顆粒狀即可過濾出來備用,近需要技術的就是顆粒狀的判斷標準。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,調料是否能均勻附著在面上面,有無脂香味,全靠一點混合油,作用很大,效果極佳。
             其實制作同樣需要火候的把握,時間的控制,成色的把握等,需要用兩種以上的動物油混合加工,待出油的時候加入蔥姜蒜洋蔥,加入少許白酒,等動物油完全出油,且蔥姜蒜洋蔥焦黃色后,撈出料渣即可。 剩下的還有12種調料,不一一詳解,有興趣的朋友可以直接搜索官網查看詳解。
             重慶面開拓了一次創業高潮,對餐飲有了一次新的定位,再次走向全國,第二次走出國門,繼火鍋之后的又一重慶品牌,一碗正宗重慶面里面包含了15種基礎調料,按照一定比例打出來的,其口感醇厚,潤喉潤胃,沁人心脾。所以,你在吃重慶面的時候,感受的是重慶人的精湛調味,感受的是重慶人的高超技術,領悟的更是重慶的獨特小面情懷,你還認為你所吃的重慶小面是一碗簡單、普通、不入流的“街邊攤”么?
                                                                                   清油的制作
             很多人誤把清油看做紅油(即油辣子),清油的主要作用是提香,并非增色,清油的制作講究火候和時間,需要把菜籽油燒熟后,加入麻辣魚調料至顏色紅潤,再小火熬制到調料成顆粒狀即可過濾出來備用,近需要技術的就是顆粒狀的判斷標準。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,調料是否能均勻附著在面上面,有無脂香味,全靠一點混合油,作用很大,效果極佳。
             其實制作同樣需要火候的把握,時間的控制,成色的把握等,需要用兩種以上的動物油混合加工,待出油的時候加入蔥姜蒜洋蔥,加入少許白酒,等動物油完全出油,且蔥姜蒜洋蔥焦黃色后,撈出料渣即可。 剩下的還有12種調料,不一一詳解,有興趣的朋友可以直接搜索官網查看詳解。 重慶小面開拓了一次創業高潮,對餐飲有了一次新的定位,再次走向全國,第二次走出國門,繼火鍋之后的又一重慶品牌,一碗正宗重慶小面里面包含了15種基礎調料,按照一定比例打出來的,其口感醇厚,潤喉潤胃,沁人心脾。所以,你在吃重慶小面的時候,感受的是重慶人的精湛調味,感受的是重慶人的高超技術,領悟的更是重慶的獨特小面情懷,你還認為你所吃的重慶小面是一碗簡單、普通、不入流的“街邊攤”么?
      混合油的制作
      一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,調料是否能均勻附著在面上面,有無脂香味,全靠一點混合油,作用很大,效果極佳。其實制作同樣需要火候的把握,時間的控制,成色的把握等,需要用兩種以上的動物油混合加工,待出油的時候加入蔥姜蒜洋蔥,加入少許白酒,等動物油完全出油,且蔥姜蒜洋蔥焦黃色后,撈出料渣即可

      三招三碗重慶小面培訓基地:重慶市渝中區解放碑小什字民族路96號聯合大廈3樓
      聯系電話:17723294801 (聯系時 請告知從 重慶面網 看到,謝謝。











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      近期評論

      Happyeveryday 發表于 2018-1-28 13:54:41
      淡定,淡定,淡定……
      DKK 發表于 2018-1-28 13:55:16
      油辣椒確實很重要啊  一碗小面靠它了

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